Die Rinderbäckchen werden von der Silberhaut befreit.
Die Schalotten und den Knoblauch klein hacken.
Etwas Butter in den Dutchoven heiß werden lassen und die Bäckchen dann von beiden Seiten scharf anbraten.
Wenn die Bäckchen angebraten sind, kommen diese wieder aus den Topf.
Die Schalotten kommen mit in den Topf zusammen mit dem Knoblauch. Diese zusammen anschwitzen.
Danach kommen die Bäckchen wieder in den Topf und werden mit dem Rotwein begossen.
Der Rotwein wird auf die Hälfte reduziert.
Der Thymian wird abgerupft und in den Topf gegeben und anschließend wird erst mal 1/2 Liter Rinderfond in den Topf geschüttet.
Das ganze für 3 Stunden bei 150 Grad und geschlossenen Deckel schmoren lassen.