• Manche nehmen gern Senf und reiben das Fleisch damit ein und streuen dann den RUB über das Fleisch. Ich verzichte immer auf den Senf und nehme nur den RUB. Ich schmecke keinen Unterschied. Wenn das Fleisch gerubt ist, dann bitte vakuumieren oder in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
• Am nächsten Tag regelt man dann seinen Smoker oder Grill auf 110° ein und legt etwas Smoker Chips oder ähnliches in eine Smoker-Schale oder in die Brennkammer vom Smoker.
• Jetzt legt man den Schweinenacken auf den Grill/Smoker. Am besten auf den Ablagerost und da drunter dann die Koncis-Form in der man entweder 1 l Wasser. Wasser reicht aber aus. Es dient nur dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
• Jetzt kommt nur noch das Thermometer in das Fleisch damit Ihr die Temperatur im Auge behalten könnt.
• Nun heißt es warten. Der Deckel wird geschlossen und jetzt macht der Grill/Smoker seinen Job.
• Das kann teilweise sehr lange dauern. Nehmt Euch Zeit und legt schon mal die Nummer vom Pizzadienst parat.
• Sobald das Fleisch eine Temperatur zwischen 90° – 95° hat, ist es fertig.

ACHTUNG: es gibt zwei sogenannte Plateauphasen beim Pulled Pork, einmal wenn das Fleisch ca. 70° und einmal bei 80° erreicht hat, verweilt es dort gern viele Stunden und man wird als Grillmeister nervös. Brauchst Du nicht werden, das ist normal. Dort zersetzt sich ein Teil des Collagens und des Fettes und wird flüssig. Das dauert halt.