Die Pastinake wird geschält und in kleine Stücke geschnitten, anschließend kurz in Salzwasser gekocht. Sie darf noch Bißfest sein.
Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht.
Anschließend beides abkühlen lassen, in die Cocisform geben und vermischen.
Danach zerquetschen, Olivenöl drüber geben und Salz In den Grill auf die untere Ablage stellen.
Die Butter
Während die Kartoffeln auf den Herd stehen, nimmt man den Bärlauch, die Butter, etwas Zirtonenabrieb und den Saft einer halben Bio Zitrone. Mixt das alles im Mixer durch.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend Kalt stellen.
Der Fisch
Wenn die Kartoffeln zerquetscht sind und die Butter etwas abgekühlt ist, den Fisch waschen und trocken tupfen.
Anschließend auf einer Seite den Fisch 3 mal einscheiden, nur so weit, bis man die Rückengräte spürt.
Den Bauchraum vom Fisch mit der Bärlauchbutter und noch etwas Bärlauch füllen.Noch 3 halbe Zitronenscheiben in den Bauchraum legen.
Den Fisch von Außen mit Olivenöl einreiben.
In die Kerben kommt jetzt etwas Bärlauchbutter und jeweils eine halbe Zitronenscheibe.
Der Fisch wird noch mit Salt & Pepper MIx gewürzt und danach in den Grill auf das Butcherpaper gelegt.
35 bis 45 Minuten bei 180° solange, bis sich die Rückenflosse leicht lösen läßt.
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